Pohanková mouka je bohatá na minerální látky (mangan, fosfor, vápník, hořčík, měď a železo) a vitaminy (B1, B3, B6). Je také velmi dobrým zdrojem kyseliny listové. Pohankovou mouku můžeme použít při pečení či vaření. Při pečení se doporučuje nepřesáhnout 50% celkového objemu použité mouky či směsi (Např. pečivo/muffiny 30%, banánový chléb můžeme i 50%). Pohanka má svoji typickou, lehce ořechovou chuť.